Dentro de la presentación de resultados de las jornadas para el fomento de la formación, gestión, promoción de la hostelería y turismo de la provincia de Córdoba; se ha presentado una degustación por parte del e-localHUB Razas autóctonas 100% y Rumiantec de elaboraciones realizadas con productos, netamente españoles, de razas autóctonas 100%.
Córdoba05/03/2025
José Manuel Rosario
El acto final, de las jornadas, ha sido presentado por Teresa Antoñanzas en el que nos ha ido desgranando los diversos platos elaborados con estos productos, tan nuestros, y realizados de forma sublime.
Las razas autótoctonas que han estado presente en esta degustación han sido variadas. Desde el vacuno, con representantes tan importantes como la Berrenda en Colorado, la Pajuna o La Avileña Negra Ibérica; pasando por las gallinas castellanas negras; participando la raza merina en representación de lo caprino o El ibérico 100% en lo porcino.
La degustación compuesta de 6 platos se inició con una Tapilla de Avileña-Negra Ibérica 100% raza autóctona a la plancha, una exquisitez.
La Avileña-Negra Ibérica es una raza de ganado vacuno autóctona de España, originaria de las zonas montañosas del centro de la península ibérica.
A continuación, se ha presentado el Secreto Ibérico 100% raza autóctona a la plancha.
El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona de la Península Ibérica. El cerdo ibérico es conocido por su excepcional calidad de carne, que se distingue por su infiltración de grasa, lo que resulta en un sabor jugoso y sabroso.
La tercera propuesta que nos hicieron desde e-localhub razas autóctonas 100% fue la Minihamburguesa de cordero merino 100% raza autóctona a la plancha. Una propuesta muy suave en paladar.
El cordero merino es conocido por su carne de alta calidad, que se caracteriza por su ternura, jugosidad y un sabor suave. Esta carne es muy apreciada en el mercado debido a su textura y la adecuada infiltración de grasa a nivel intramuscular
En cuarto lugar, se pudo degustar un huevo poché de Gallina Castellana Negra 100% raza autóctona sobre nido de verduras.
La gallina castellana negra se cría en sistemas de manejo al aire libre, lo que contribuye a su bienestar y a la calidad de sus huevos. Esta raza es valorada no solo por su producción, sino también por su adaptabilidad y el papel que juega en la biodiversidad aviar en España.
La propuesta de Rumiantec y e-LocalHUB Raza Autóctona 100% que presentaron a continuación fue las Albóndigas de Carne de Berrenda en Colorado 100% raza autóctona.
La berrenda en colorado es una raza de ganado vacuno autóctona de España, especialmente de la región de Andalucía. Se caracteriza por su pelaje blanco con manchas rojas, lo que le da un aspecto distintivo y atractivo. Esta raza es típica de las provincias occidentales andaluzas y se ha adaptado bien a las condiciones de su entorno.
Para finalizar, se nos ha presentado la picanha de Pajuna 100% raza autóctona a la plancha.
La carne de la Raza Pajuna es valorada no solo por su calidad, sino también por su conexión con las tradiciones ganaderas de Andalucía. El reconocimiento de esta raza y su carne como 100% autóctona ayuda a preservar su genética y a fomentar prácticas de cría sostenibles
El acto de degustación ha permitido, a los presentes, que en algún caso hayan podido descubrirse productos autóctonos, de nuestra tierra, de nuestra historia, únicos y por los que se está luchando para que no desaparezca.
Rumiantec y E-localHUB Raza Autóctona 100% han permitido disfrutar de una sorprendente degustación.
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